Jakarta –
Ahli gizi klinis dr Putri Sakti, MGizi, SpGK pun mengomentari isu virus seorang ibu yang marah membeli susu UHT yang tidak dibekukan. Padahal, dari segi dampak kesehatan, tidak ada risiko membeli susu dalam keadaan seperti ini, selama kemasannya tidak rusak dan tidak terkena sinar matahari.
Pasalnya, susu UHT sudah melewati proses sterilisasi. “Susu UHT ini sudah melalui proses yang namanya sterilisasi, jadi kalau masih dalam kemasan masih aman disimpan di suhu ruangan,” ujarnya saat dihubungi Detikcom, Rabu (10/7/2024).
Berbeda dengan susu pasteurisasi, harus dingin, lanjutnya.
iklan
Gulir untuk melanjutkan konten.
Sebab, pasteurisasi mampu membunuh sebagian besar bakteri dalam susu, tidak sepenuhnya. Oleh karena itu, susu pasteurisasi perlu disimpan pada suhu rendah, misalnya di lemari es dengan suhu minus empat derajat Celcius, untuk mencegah berkembangnya bakteri yang masih ada di dalam susu.
Senada, Prof Dr Ir Hardinsyah, MS, Ketua Umum PERGIZI Pangan Indonesia menjelaskan perbedaan susu pasteurisasi dan susu berlabel UHT.
“Dalam sterilisasi susu yang dikemas dengan label susu UHT, bakterinya dibunuh dengan paparan suhu tinggi dalam waktu singkat yaitu 135-145 derajat Celcius selama 2 hingga 4 detik,” kata mereka.
Tak heran jika susu UHT aman disimpan pada suhu ruangan, dengan tanggal kadaluarsa tertentu. Hal ini juga menyoroti pentingnya membaca label sebelum membeli suatu produk.
“Jadi bacalah labelnya sebelum membeli produk susu UHT, biasanya aman disimpan hingga 6-12 bulan,” lanjutnya.
Sekadar informasi pasteurisasi adalah proses memanaskan susu hingga suhu 63 derajat celcius. Selesai selama 30 menit. Cara pemanasan lainnya bisa pada suhu 72 hingga 75 derajat Celcius dalam waktu singkat 15 hingga 20 detik.
Pemanasan ini dapat mengurangi beberapa zat, misalnya vitamin B1 pada susu. Itu sebabnya pasteurisasi tidak menggunakan api yang terlalu tinggi untuk mencegah hilangnya protein, vitamin, dan mineral pada susu.
Pasteurisasi tentu saja dapat membunuh E. coli, salmonella dan bakteri lainnya, namun seperti yang telah disebutkan sebelumnya, tidak membunuh semua bakteri, sehingga cara yang paling aman adalah dengan menyimpannya di lemari es dengan suhu 4 derajat Celcius.
(Naf/Lay)